Ciao Andrea,
per impostare una versione di java diversa da quella settata di default in modo che WebRatio si apre con quella versione, hai bisogno di aggiungere una riga di codice all'interno del file "webratio.ini" presente all'interno dell'eseguibile WebRatio.app, prima della riga "-vmargs".
La riga di codice da aggiungere è la seguente:
-vm
/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_79.jdk/Contents/Home/jre/lib/server/libjvm.dylib
dove indicherai al posto di "jdk1.7.0_79" la versione a tua disposizione.